Curcumin hat antioxidative, entzündungshemmende und bakterizide Wirkungen und wird zunehmend Lebensmitteln und Medikamenten zugesetzt, um die menschliche Immunität zu stärken. Curcumin kommt hauptsächlich in den Stängeln und Blättern der Kurkuma vor, ist aber nicht hoch (2–9 %). Um mehr Curcumin zu gewinnen, sind daher sehr effektive Extraktionsmethoden erforderlich. Die Ultraschallextraktion hat sich als sehr effektive Methode zur Curcumin-Extraktion erwiesen.