Die Ultraschallextraktion wird hauptsächlich in der Saft- und Getränkeindustrie eingesetzt, um Wirkstoffe wie Pektin und Pflanzenpigmente zu extrahieren. Ultraschallvibrationen können die Zellwände der Pflanzen durchbrechen und so Pektin, Pflanzenpigmente und andere Bestandteile in den Saft fließen lassen. Gleichzeitig zerkleinert der Ultraschall die Pektin- und Pflanzenpigmentpartikel. Diese Partikel verteilen sich gleichmäßiger und stabiler im Saft. Die Stabilität von ultraschallextrahiertem und raffiniertem Pektin wird deutlich verbessert. Die Zugabe zu Säften und Getränken verhindert deren Absetzen und Delaminierung. Die Farbe der mit Ultraschall extrahierten und raffinierten Pflanzenpigmente ist intensiver, was die Farbe von Säften und Getränken deutlich verbessern kann.