Die Ultraschallextraktion wird vor allem in der Saft- und Getränkeindustrie eingesetzt, um wirksame Inhaltsstoffe wie Pektin und Pflanzenpigmente zu extrahieren.Ultraschallvibrationen können Pflanzenzellwände durchbrechen und ermöglichen, dass Pektin, Pflanzenpigmente und andere Bestandteile in den Saft fließen.Gleichzeitig arbeitet der Ultraschall weiter daran, die Pektin- und Pflanzenpigmentpartikel in kleinere Partikel zu zerlegen.Diese kleineren Partikel können gleichmäßiger und stabiler im Saft verteilt werden.Die Stabilität von ultraschallextrahiertem und raffiniertem Pektin wird offensichtlich verbessert.Durch die Injektion in Säfte und Getränke kann verhindert werden, dass diese sich absetzen und ablösen.Die Farbe der durch Ultraschall extrahierten und verfeinerten Pflanzenpigmente ist lebendiger, was die Farbe von Säften und Getränken deutlich verbessern kann.